Rogan Josh je klasično jelo iz Kašmira, poznato po svom raskošnom, aromatičnom sosu i sočnoj jagnjetini. Jelo se priprema kuvanjem komada jagnjetine na laganoj vatri u sosu od paradajza, jogurta i pažljivo biranih začina kao što su kardamom, karanfilić, cimet, komorač i sušena crvena paprika.

Rogan Josh ima karakterističnu duboku crveno-bakarnu boju zahvaljujući upotrebi sušene kašmirske čili paprike koja daje boju i aromu, ali ne previše ljutine. Meso se kuva polako dok ne postane izuzetno mekano i sočno, a sos bogat i pun ukusa.

Naziv Rogan znači „ulje“, a Josh označava „toplotu“ ili „strast“ – što odražava način kuvanja na laganoj vatri u aromatičnom ulju ili giju.
Ovo jelo ima persijska korena i deo je bogate Mughal kuhinje.
Rogan Josh je simbol tradicionalne kašmirske kuhinje i često se sprema za svečane prilike.