Birjani sa račićima je raskošno jelo koje spaja sočne škampe sa bogatim slojevima mirisnog basmati pirinča i začina. Sveži škampi mariniraju se u smesi jogurta, đumbira, belog luka, limunovog soka i pažljivo odabrane biryani masale.

Nakon marinacije, škampi se kuvaju sa zlatno prženim lukom, paradajzom, svežim začinskim biljem i šafranom. Slojevi začinjenog pirinča i škampa sporo se kuvaju u zapečaćenoj posudi (dum metoda), čime svako zrno pirinča upija aromu morskih plodova i začina.

Biryani se servira uz osvežavajuću raitu, chutney i kriške limuna.

Birjani sa račićima je popularan u priobalnim regijama Indije, posebno u Kerali i Goa kuhinji.
Kombinacija šafrana i začina daje jelu prepoznatljivu zlatnu boju i bogat miris.
Odličan je izbor za ljubitelje morskih plodova koji žele začinjeno, a lagano jelo.