Birjani sa piletinom je kraljevsko jelo indijske kuhinje — savršeno izbalansovana kombinacija začinjene piletine i aromatičnog basmati pirinča. Sočni komadi piletine mariniraju se u jogurtu i bogatoj mešavini začina kao što su garam masala, kurkuma, korijander, đumbir, beli luk i šafran.

Nakon marinacije, piletina se kuva zajedno sa slojevima pirinča, prženog luka, svežih začinskih biljaka i šafrana, u zapečaćenoj posudi (dum metoda), kako bi svi ukusi ostali sačuvani i proželi svako zrno pirinča.

Rezultat je mirisno, bogato jelo puno boja i ukusa, koje se servira uz raitu (jogurt sos), chutney ili svežu salatu.

Birjani je jelo nastalo u carstvu Mughala i vekovima bilo simbol luksuza i raskoši.
Postoje različite regionalne verzije — od Hyderabadi do Lucknowi stila, svaka sa svojim specifičnostima.
Tradicionalno se priprema tehnikom dum — polako kuvano u sopstvenoj pari kako bi ukusi ostali bogati i intenzivni.