Lamb Biryani je kraljevski specijalitet indijske kuhinje, poznat po bogatim aromama, raskošnoj teksturi i nezaboravnom ukusu. Sočni komadi jagnjetine pažljivo se mariniraju u jogurtu i mešavini začina kao što su garam masala, korijander, kumin, đumbir, beli luk i šafran.

Nakon marinacije, meso se polako kuva zajedno sa slojevima mirisnog basmati pirinča, prženog luka, svežih začinskih biljaka i šafrana. Tradicionalna dum tehnika (sporo kuvanje u zapečaćenoj posudi) omogućava da se svi ukusi sjedine i prožmu svaki zalogaj.

Rezultat je jelo puno boje, mirisa i bogatog ukusa, idealno za posebne prilike ili luksuzan obrok. Servira se uz raitu, chutney ili svežu salatu.
Birjani potiče iz Mughal kuhinje i vekovima je bio jelo dostojno kraljeva.
Šafran i prženi luk biryaniju daju prepoznatljivu zlatnu boju i blagu slatkoću.
Postoje brojne regionalne varijante: Hyderabadi, Lucknowi, Kolkatski — svaka sa svojim karakterističnim ukusom.